Recettes de Marie-Claude
Sommaire
Sucré
Mont-Blanc
De Mamie Giselle
(marrons + chantilly)
Pour 4 personnes
Corrigée avec les améliorations de maman.
Ingrédients
- 1kg de marrons
- 3/4L de lait
- Sucre en poudre (5-10 c. soupe)
- (Extrait de vanille)
- 30cl de crème fraîche UHT liquide + 1 sachet sucre vanillé
Préparation
- Mettre de l’eau à bouillir.
- Inciser profondément tout autour l’écorce des marrons.
- Les plonger dans l’eau bouillante, laisser bouillir 30 minutes.
- Décoquiller la première peau des marrons quand ils sont encore très chauds (les sortir de l’eau chaude au fur et à mesure).
- Mettre les marrons dans une casserole. Les recouvrir largement de lait, saupoudrer de sucre (et extrait de vanille).
- Couvrir et faire bouillir doucement (le lait ne doit pas déborder) de 30 à 40 minutes. Laisser refroidir.
- Eplucher la seconde peau des marrons, ne pas hésiter à les réduire en petits morceaux pour tout enlever.
- Prendre les marrons avec une écumoire et les passer au moulin à légumes, incorporer un peu du lait de cuisson afin que la purée ne soit pas trop sèche.
- Battre la crème fraîche avec 1 sachet de sucre vanillé jusqu’à devenir une chantilly.
- Napper les marrons en purée de crème chantilly.
- Mettre au froid et servir très frais.
[Photo de la recette]
Pâte à tarte briochée
De Maman
Ingrédients
- 250g farine
- 1 ou 2 œufs
- 70g beurre ramolli, au bain-marie ou au micro-ondes avec une pincée de sel
- 1 sachet levure chimique
- 3 c. soupe sucre + eau que l’on rajoute au beurre fondu
Préparation
- Faire une fontaine avec la farine dans un saladier.
- Y casser 1 ou 2 œufs, verser le beurre fondu avec le sucre + eaui, ajouter la levure.
- Mélanger petit à petit en incorporant progressivement la farine.
- Former une boule, l’étendre dans un plat à tarte.
- Faire cuire 20 mn environ à Th.7 (25 à 30 mn, 220°C, mode fournil).
Pâte pour pâte aux pommes / quiche lorraine
[Photo de la recette]
Pate sablée
Ingrédients
- 200g farine
- 100g beurre
- 100g sucre
- 2 jaunes d’oeufs
- 1 zeste citron
Préparation
- Mettre dans une terrine, farine, sucre, corps gras et briser le beurre à l’aide d’une fourchette.
- Sabler le mélange entre les doigts doucement pour obtenir un mélange léger, fin, à consistance de sable.
- Faire une fontaine, ajouter les jaunes puis mélanger pour obtenir une boule homogène.
- Laisser reposer une heure au frais.
- Abaisser la pâte par petites quantités, lentement en farinant très souvent.
- Découper puis poser les sablés sur une plaque beurrée et farinée.
- Passer à l’aide d’un pinceau un peu de jaune d’œuf.
- Cuire à four modérément chaud (Th.7) 25 min environ.
Pour réaliser des lunettes
- Découper la pâte en un nombre pair de ronds ou autres formes. Découper 2 fonds de pâte dans la moitié d’entre elles.
- Faire cuire.
- Après cuisson, farcir la moitié des formes pleines de confiture (apricots, framboises…) puis placer dessus les formes restantes à froid.
- Saupoudrer de sucre glace.
[Photo de la recette]
Gateau marron-chocolat
D’une amie d’Anne Marie, Grenoble
Ingrédients
- 3 œufs
- 100g beurre
- 100g chocolat pâtissier
- 500g crème de marrons
Préparation
Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie (ou au four micro-ondes dans un bol recouvert). Ajouter la crème de marrons, bien mélanger. Ajouter les œufs entiers, mélanger le tout.
Verser dans un moule à manqué beurré. Faire cuire 45 mn au four th. 5 (ou 45’, th. 180°C, cuisson traditionnelle 🔲).
[Photo de la recette]
Gateau à l’ananas
De mamie Gisèle
Ingrédients
- 125g beurre fondu
- 125g sucre
- 2 œufs l’un après l’autre
- 200g farine
- 1 sachet levure
- 1 petite boîte ananas au sirop
- 1 c. jus d’ananas
Préparation
Verser le tout dans un moule à tarte beurré et fariné. Garnir le dessus de tranches d’ananas. Cuire 25-30 mn environ à th. 7 (200°C).
[Photo de la recette]
Clafoutis aux cerises
D’Astrapi
Pour 6-8 personnes
Ingrédients
500g cerises
1 c. soupe de beurre
3 œufs
3 c. soupe de sucre
2 c. soupe de farine
2 petits verres de lait tiède
1 pincée sel
Préparation
- Casser les œufs dans un saladier. Ajouter le sucre et mélanger jusqu’à blanchiment.
- Ajouter lentement la farine, le sel, le lait et le beurre fondu.
- Beurrer le fond d’un moule à manqué.
- Disposer les cerises (de préférence dénoyautées) sur le fond.
- Verser la pâte dessus et laisser cuire 40 mn environ dans le four à 225°C (th.7).
- Manger le clafoutis tiède, saupoudré de sucre.
[Photo de la recette]
Salé
Gratin dauphinois
De “La Bonne Cuisine Française”
Pour 6 personnes
Ingrédients
- 1,5kg pommes de terre
- 1/2L crème fraîche
- 50g beurre
- 1 gousse d’ail
- 1 pointe cannelle râpée (ou muscade)
- sel, poivre
Préparation
Éplucher et laver les pommes de terre, les essuyer soigneusement et les couper en rondelles minces. Les mettre dans une terrine, les assaisonner de sel, de poivre et d’un rien de noix de muscade râpée. Frotter l’intérieur d’un plat à gratin avec la gousse d’ail, beurrer le plat.
Disposer les pommes de terre en couches et verser la crème par dessus de façon à recouvrir toutes les pommes de terre. Parsemer la surface du plat de noisettes de beurre. Mettre à cuire à four très chaud (th. 7-8) pendant 1h15-2h. Si le dessus est trop doré, placer en fin de cuisson une feuille de papier alu sur le plat.
[Photo de la recette]
Pain de courgettes
De “Cuisine pour toute l’année”
Ingrédients
- 3 œufs
- 1kg courgettes
- 200g crème fraîche
- (70g) gruyère râpé
- sel, poivre, noix de muscade
Préparation
- Laver les courgettes et les couper en rondelles sans les éplucher.
- Les jeter dans 1/2 l d’eau bouillante salée et les laisser cuire à feu doux à couvert pendant 20 mn environ.
- Les égoutter dans une passoire à pieds et les verser dans un moule à cake beurré.
- Dans un grand bol, battre les œufs à la fourchette, ajouter la crème, le gruyère, le sel, poivre et un peu de noix de muscade râpée,
- Verser sur les courgettes jusqu’à les recouvrir.
- Faire cuire dans le four à 6/7 pendant 40 mn environ.
- Démouler et servir chaud ou froid.
[Photo de la recette]
Soufflé au potiron
De “Femme Actuelle”
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 1kg potiron
- 60g beurre
- 2 c. soupe bombées de farine
- 20cl lait
- 4 oeufs
- 50g gruyère râpé
- noix de muscade râpée, sel, poivre
Préparation
- Éplucher le potiron et éliminer les filaments. Couper la chair en petits cubes et les faire cuire à l’étuvée pendant 30 mn jusqu’à ce qu’ils soient bien ramollis.
- Pendant ce temps, préparer une béchamel épaisse : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, mélanger et laisser cuire 3 mn.
- Verser le lait bien mélangé. Saler, poivrer, assaisonner de muscade râpée et laisser épaissir pendant 15 mn à feu moyen.
- Hors du feu, incorporer le gruyère râpé, les jaunes d’œufs et laisser tiédir.
- Une fois le potiron cuit et égoutté, l’écraser en purée, saler, poivrer et le mélanger à la sauce béchamel.
- Préchauffer le four th. 7 (220°C).
- Monter au fouet les blancs en neige ferme en ajoutant une pincée de sel.
- Incorporer délicatement la neige à la préparation en soulevant la masse à l’aide d’une spatule.
- Verser dans un moule à soufflé beurré et mettre au four pendant 60 mn environ.
[Photo de la recette]
